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【蒙布朗】世上竟有如此美味 |

来源:菜谱豆果   时间: 2020-11-07



不喜欢复杂的可以只选其中一种馅也是很不错的,栗子香醍奶油馅是奶油与的搭配,由于这是内馅所以没有,能吃到粉甜的栗子肉。我外面挤的面条花嘴很小必须过筛,大的花嘴可免。

提醒搅打栗子泥添加时候要少量多次添加,中途停机整理几次,不一定全部加完,否则会稀,影响后续内馅的口感和卖相。

建议都把馅料冷藏适合的硬度才挤面条,我挤的着急了,或者添加点或奶酪,更有风味面条更挺立好看。

 







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【蒙布朗塔】普通蛋挞模具8个

 

材料:

 

塔皮:低筋100克,细14克,黄油50克,蛋黄8克,水20克,1克,

烘烤:中层,上下火190度,25-30分钟

 

 

焦糖栗子:熟栗子适量(约16颗),  细砂糖40克,热水15克,黄油10克,冷水10克

 

 

栗子香醍奶油馅:熟栗子丁200克,细砂糖50克,朗姆酒15克,75克,牛奶50-100克,

 

 

焦糖栗子奶油霜:焦糖适量,栗子泥一份,黄油60克,

 

 

 

先做塔皮面团:

1,面粉+细砂糖==混合,倒入盘内。

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2,用小勺反复按压成粗沙状。

3,加入:蛋黄+水+盐=混合物,继续用小勺翻拌成团即可,不宜过多揉捏以免起劲,用保鲜袋密封放冰箱冷藏松

   弛1小时,(初学者可将材料倒入保鲜袋,隔着袋子用手揉几下帮助成团)

 

 

再来整形和烘烤:

4,模具内刷一层软化的黄油,撒面粉晃动使均匀沾上,再将多余的粉倒扣去掉。

5,松弛好的面团取出,切开8等份,取一小面团上下垫一张保鲜纸,用手压扁一下然后擀开为1cm厚度的面片。

6,保鲜纸去掉上面的,用下面的带着面片移动到模具内,隔着保鲜纸整形,用手指轻压将面片紧贴模具底部和

   四周,去掉多余的部分。或者将小面团放入模具内,压扁,再紧贴着模具内壁压出形状(隔着保鲜纸操作)

   如面片发软,可将其重新冷藏片刻变硬了再取出整形就顺手啦。

7,用叉子在塔坯底部扎密集小洞,防止加热时隆起变形,做好癫痫病是吃药好还是手术好的塔坯冷藏松弛30分钟以免回缩。

8,放烤箱中层,用190度烤25-30分钟,表面金黄色即可出炉(温度和时间仅供参考,不能复制)  

9,出炉的塔坯放在烤网上晾凉,轻松脱模待用。


 

 

10,细砂糖和冷水混合,用小锅开小火加热。

11,一直煮成琥珀色,成焦糖,加入热水拌匀。

12,倒入熟栗子,和黄油,拌均匀,使栗子均匀裹上焦糖酱,浸泡滋润一下,捞起栗子,剩余的焦

    糖留起待用(我提前做的,栗子和焦糖泡了一夜,更好次)。

 

 

  

做栗子香醍奶油馅:

13,熟栗子切丁+细砂糖+牛奶==搅打成泥,分成两等分。

   (牛奶先加入50克,不够再酌情添加,尽量少加,中途停机整理几次)

14,淡奶油搅打8成发,加入朗姆黄冈治癫痫医院酒和一份栗子泥,拌均匀成为栗子香醍奶油馅,装入裱花袋

   冷藏备用。

 

做焦糖栗子奶油霜:

15,做焦糖栗子剩余的焦糖液 + 一份栗子泥==混合搅打成泥,过筛(为了不堵,花嘴大

    的免过筛)。

16,黄油60克顺滑蓬松,加入以上的焦糖栗子泥,搅打均匀,成为焦糖奶油霜,装入裱花袋冷

    藏备用。(焦糖栗子泥分次加入,不一定全部加完,与黄油混合到喜欢的程度为止,我的加多

    了发软)


 

 

 

组合:

16,塔皮内挤栗子香醍奶油馅、放上焦糖栗子、再挤上香醍奶油馅,外围挤焦糖栗子奶油霜面条,顶部摆一个焦糖栗子,插件装饰,完成!

 

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