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吃肉配大蒜营养可大增

来源:菜谱豆果   时间: 2020-11-06

  做鱼、肉时,我们总是习惯加点大蒜,这是因为大蒜独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味,增进食欲,是膳食烹调中不可缺少的调味品。

  烹调菜肴不加蒜味不正

  营养专家说,有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正,如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐,鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。北京的灌肠,陕西卡马西平片有什么作用?的酿皮、凉粉、豆腐脑,不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜,但在炒青菜时必须用蒜,大蒜烧排骨更是别有风味。

  吃肉配蒜 增加营养

  除了调味功能外,大蒜还有很重要的营养作用,民间常说,“吃肉不加蒜,营养减一半”。据研究,在动物肉中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素张家口市哪家医院治癫痫较好B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随尿液排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,这样可使维生素B1的含量提高4-6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

  除了提高维生素B1的含量外,大蒜还有很强的杀菌作用,对于防治食物中毒、痢疾等胃肠有重要价值;大蒜可降低血脂、并有兰州看癫痫病医院?增强纤维活性的作用,还有溶解体内凝血的作用,可用于治疗冠状动脉堵塞;大蒜可减少血液中糖的含量,保护肝功能,提高血液中胰岛素含量,预防糖尿病;有一定的防癌、抗癌作用,据研究,大蒜对乳腺癌、结、膀胱癌有预防作用。

  大蒜不能多吃

  需要注意的是,大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防癫痫病的检查费用是多少止有效成分被破坏。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可,多吃也无益。

  阴虚火旺的人要忌食大蒜,这些人常出现面红、午后低热、口干便燥、烦热等症状,吃大蒜可动火耗血;有胃、十二指肠或慢性胃炎的人忌食大蒜,因大蒜可刺激胃黏膜,使胃酸增多;患有眼病、口齿喉舌疾病者在治疗期间忌食大蒜,否则将影响疗效。

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