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豆花鸡

来源:菜谱豆果   时间: 2020-10-15

对于花椒的迷恋,缘自对川菜的偏好,最早的记忆,是幼时家乡园子里有一棵花椒树,每年中秋节的时候,家里都要做上一只鸡,旧时对调料的运用限制性极大,温饱尚不解决的情况下,调料自然是奢侈品,不是因为家里有,大致也不会放这些了,因此,对于花椒的味道,记忆颇是深刻,以至于如今每当闻到花椒的气味,儿时那记忆,便会清晰再现。

春天的时候,朋友送我一本杂志,拿来的时候兴高采烈的,大致是因为能投我所好吧,事实上,这本杂志我是非常喜欢,这么多日子,一直放在床头,喜欢的原因,就是杂志里关于花椒与中国饮食文化的系列阐述,让我了解了除了记忆之外,关于花椒的许许多多东西。

了解了花椒的前世今生,第一个想到的就是今天开篇记录下的刘禹锡的《乌衣巷》,对于花椒,它真的也是经历了“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”的转变。

先秦时期,花椒只是一种敬什么原因会导致抽风神的香料,在那一时期,祭祀祖先、敬神等等,是先民日常生活中重要活动,人们每逢祭祀,必“选其馨香”以表达对祖先和神灵的尊敬。《楚辞章句》中说:“椒,香物,所以降神”,很多的史料记载,充分说明了花椒在先秦时期作为一种香料被广泛运用。

到了两汉时期,花椒成为宫廷贵族宠儿,也就在这一时期,有了“椒房”的称呼。这里,有个历史典故:据史记记载,汉成帝微服私访在其姐姐家遇到一绝色美女,带入后宫纳为妃子,后册封为皇后,她一心想为成帝生一太子,但久久不孕,经御医诊断,系因风寒入里,宫冷不孕,因此在其宫内,用花椒涂满四壁,取其室温气正,不几年,生一子,于是以后有了“椒房”的说法。《汉管仪》中载:“皇后称椒房,取其实蔓延。”后来考古发掘为花椒的这种药用价值提供了实物资料,在河南、湖北等地发掘的古墓中,发现了大量花椒存在,据考古学家解释,花椒应用的最重要原因是作为药物来使用,用湘潭癫痫重点医院来保护尸体,免被毒虫侵扰。

南北朝时期,是花椒发展的重要历史时期,在之前,花椒是作为香物和象征物来使用,在此开始,花椒开始用作调料品使它的价值得到了发挥和体现,这一时期,有了花椒人工种植的记载,虽然,在这一时期花椒有了人工种植记载,“凡种数千枚,只有一根生”,由于种植技术落后,使得花椒依然是贵族产物。又经历了从隋唐直到明清这段漫长时期,花椒的用途得到了最充分的利用和推广,成为我国民众家家户户都离不开的调味佳品。

又一年花椒季,忽然想起去岁请求同事采摘花椒的事情,再次拜托,同事给我带来一袋尚未变成红色的青花椒,因为在成都时候吃过一次青花椒制作的菜肴,从那个时候,就开始寻访这样的新鲜青花椒,几年过去了,终于在今年达成心愿。

花椒被带回后,在我的心中,也有极大的敬意在里面,一段时间以来,对于食材的运用,我也是存在一份敬畏安康哪家医院治癫痫好的心理,感觉一份食材来到自己的手中,很多时候,有一份因缘在其间,所以,每得到一份东西,总会整理心情之后再认真制作,怕因为自己准备不充分,而浪费了食材。

很早以前记忆下一个菜谱,一直没有制作过,当青花椒到来的时候,想着如何运用它的时候,第一个想到了这个菜肴。

曾经熟悉的有豆花鱼,想着按照这个思路来制作的时候,因为家里现成食材使我改变主意,制作这道改良川菜,制作的兴趣,真的是远远大于吃的乐趣。

豆花鸡

主料:鸡翅根 嫩豆腐

配料:适量食用油

适量盐

2个青辣椒

1个红辣椒

适量酱油

适量大葱

羊角风医院哪家专业医院最好

1个鸡蛋

适量姜汁

适量大蒜

适量青花椒

适量豆瓣酱

适量火锅底料

适量淀粉

豆花鸡的做法

1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

2.嫩豆腐一块,静置出水后备用。

3.大葱、青红辣椒洗净备用。

4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。

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