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杭州酱鸭的做法

来源:菜谱豆果   时间: 2020-10-15

菜名:杭州酱鸭

菜系及功效:浙江菜谱

特点:肉色枣红,芳香油润,富有回味。

原料:肥鸭一只(约重2500克)。 精盐50克、哪家医院治癫痫病比较正规白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。

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将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后武汉治癫痫病医院,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至西安癫痫好的医院暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

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