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做好【酱烧鱼】的3个小心得

来源:菜谱豆果   时间: 2019-12-31

导读:酱烧黄颡鱼,我家特别受欢迎的一道重口味豆腐鱼菜,买上1斤多的鱼,1斤多的豆腐,满满一大盘子烧出来,一家仨一顿可以吃光光;如果请客吃饭的话,烧这道菜至少得买上7、8条鱼,他们说才够得“塞牙缝”,受欢迎程度可见一斑。

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豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用

就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动);盛出备用

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将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅

红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香

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锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制

汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起大同青少年羊羔疯治疗锅盛盘

黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类,俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,肉质细嫩、味道鲜美,没有小刺,特别适合儿童及老人食用。

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