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德国菜:欧洲版的东北菜-

来源:菜谱豆果   时间: 2019-12-04

   和精致的法国菜、家常的意大利菜、奔放的西班牙菜等其他欧洲菜系相比,德国菜更像是欧洲版的东北菜。它可说是欧洲菜中的亲民派,来一试实惠德国菜的滋味吧。

  老外眼中的德国菜

  在广州,能吃到德国餐的地方并不多,大家甚至会觉得德国菜就是啤酒加咸猪手!虽然德国菜不及法国菜般变化多端,但德国饮食还是很多元化的,仅德国南北两地 的做法就有大大的不同。德国厨师对于猪肉的做法尤其多,因为德国猪出名美味,可说是游客们去德国必吃的食材!

  慢工细活手工菜

  “德国菜?就是欧洲农家菜嘛!”如果你问建设六马路和东风中路交界处的1920餐厅主厨Linvsay,什么是德国菜,他一定会这么回复你,而他那颇有分量的身材,继发性癫病要吃多长时间药简直就是这一说法的最好注释。

  虽然说德国菜就是欧洲的东北菜,但可别以为它就是那种粗犷到直接把猪肉、酸菜一锅端,无甚技术含量的豪放派。德国菜的做法,也需耗费手工和时间。从德国面包的制作,大家便能略知一二。

  在德国,最有代表性的面包是“啤酒面包圈”。它表面看起来呈焦黄色,口感硬而脆,带咸香,最宜下啤酒,故得名。它看着像是简单�h出的面包,实际上却是在揉好面团后,先要浸过碱水,然后撒上海盐,再放进�h炉烘烤,比普通的面包制作工序要复杂多了。

  在主打德国各地特色菜的“1920”里面,比德国面包制作更繁琐的菜式还有许多,譬如在其他德国餐厅少见的德国中北部菜式“烟肉煎多宝鱼”。做这道菜时, 需把多宝鱼用海盐腌上一晚,然后浸热水,令鱼身带上热度。厨师再把烟肉切碎,香煎出油后,将烟肉和烟肉油一起倒在鱼身上,孩子癫痫病发作有什么不舒适吗入�h炉烤熟。由于多宝鱼肉嫩而鲜 味不足,被烟肉的咸鲜味儿渗透后,口感变得更有层次。

  另一道德国手工菜,则是“香草烤鹅腿配土豆饼”。乍一看,和法国鹅油烤鹅腿很像,但这道菜所用的汁酱属于酸甜味型,不像法式做法那么腻口。厨师先煎香鹅腿,再用盐和香草抹匀后,放入冰柜。烹煮时,把鹅油全拨走,放入烤炉里�h到皮脆肉嫩方才取出。

  超大份的德国南部菜

  德国人爱啤酒天下闻名,因此餐厅入口就是酒吧区,区内的桌子清一色由啤酒桶改装而成。抬头细看吧台天花,便是由一排排密密麻麻的啤酒杯组成,杯底都签了名字,是熟客们专用的签名杯。

  “天啊,好大的分量!”这几乎是所有中国食客,在看到上菜时所说出的第一句话。在天河北的这家“运达德国炭烧吧”,你几乎看不到情侣,结伴西安那家医院治疗癫痫效果好而来的均是三到 八人的老友团。理由无他,这里是按照德国分量来上菜的,一份扒的分量在220克以上,一份香肠的分量也超过200克,甚至还有巨无霸版的一米长热狗!人少可真是吃不动。

  全手工纯肉香肠

  德国的香肠举世闻名,因此店家提供的香肠就将近10种。像口感细腻的“维也纳牛肉肠”,纯用牛肉碎制成;“匈牙利牛肉肠”则以牛肉颗粒做出,比较弹牙;此 外还有“芝士牛肉肠”、猪肉制的“慕尼黑白肠”以及猪肉牛肉混合的“思维那香肠”……香肠搭配德国特有的黑啤酒,吃起来真是带劲。

  其中值得一试的,是巴伐利亚香肠。它由猪肉做出,不添加任何味精、添加剂,用的是天然肠衣。巴伐利亚香肠表面略为粗糙,且凹凸不平,一看便知道这是全手工 制作的香肠。这款香肠的最佳做法是香煎,厨师先用洋葱、芫茜把治疗颞叶癫痫最好的药油爆香,在炉温达到300度时,再把香肠放入锅中猛火急煎,令配料的香气尽数逼入香肠内。煎 的时候,还要讲点技巧,不能翻动过多,否则肉汁容易流失,其火候全靠师傅把控了。

  德国翠花,上酸椰菜!

  东北人吃肉爱配腌制过的大白菜,而德国也有一样堪称全民酸菜的椰菜来帮猪肉助阵。椰菜是德国人最喜爱的蔬菜之一,也是德国酸菜中最常用的材料。它和中国椰菜稍有不同,德国椰菜是皱皮椰菜,比中国版的更柔软,吃起来爽口清淡,尤其能吸收肉类的油腻。

  其中,“黑啤酒酸椰菜”最受德国人欢迎。不过这酸椰菜可不像东北酸菜那样直接盐腌了事,而是先用盐和醋腌制两三个小时后,再用黑啤酒浸上一天。由于黑啤酒麦香味浓郁,有醒胃消脂的功效,所以“黑啤酒酸椰菜”用来做开胃前菜最适合。

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