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臭豆腐的做法大全[做法大全]-

来源:菜谱豆果   时间: 2019-12-03

  油汆臭豆腐

  主料:腐乳(臭)250克

  辅料:青蒜50克

  调料:辣椒油10克,酱油25克,色拉油60克

  特色:

  外焦里嫩,鲜辣味美,香味独特。

  1. 将臭豆腐洗净沥干;

  2. 青蒜洗净,切成细丝;

  3. 锅架火上,放油烧至五六成热,下臭豆腐煎炸,至两面金黄色时,捞出沥净油,装盘,撒上青蒜丝,另配辣椒油、酱油供蘸食。

  制作要诀:

  因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。

  素烧臭豆腐

  主料:腐乳(臭)250克

  辅料:毛豆50克

  调料:酱油15克,盐2克,白砂糖15克,色拉油50克

  特色:

  酥嫩柔软,鲜香可口。

  1.将臭豆腐洗净,一切为四;毛豆去荚,洗净。

  2.锅架火上,放油烧至五六成热,下臭豆腐,煎至两面微黄时,下毛豆、酱油和适量清水,旺火烧开后,盖上锅盖,焖烧5分钟左右,汤汁见浓,加白糖和精盐,再烧一滚即成

  红糟臭豆腐汤

  主料:腐乳(臭)160克

  辅料:姜5克

  调料:红糟30克,植物油15克,盐2克

  1.姜洗净切片;锅烧热后加入适量的油。

  2.将姜片及红糟用中火炒香。

  3.向锅中注入4杯水煮沸,放入臭豆腐,用大火再煮沸,转用小火慢熬30-40分钟左右。

  4.待入味后即可盛出食用了。

  红什么是儿童良性颠娴病油臭豆腐

  主料:腐乳(臭)200克

  辅料:莴笋50克

  调料:植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜(白皮)3克

  1. 将豆腐切成骨牌块,拍匀干淀粉;

  2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;

  3. 莴笋只取叶洗净切成段;

  4. 蒜苗择洗干净切成段;

  5. 干辣椒、花椒油炸后切细;

  6. 豆瓣酱剁茸;

  7. 姜蒜切末;

  8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  9. 炒锅注油烧至七成热,下入豆腐块炸至金黄色,捞出控油;

  10. 炒锅留底油烧热,下入豆瓣酱、姜蒜末炒香,添水烧开,加精盐、味精、酱油,放入莴笋叶略煮;

  11. 捞出装盘,再放入炸好的豆腐略煮,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,盛出装在盘内笋叶上;

  12. 撒上干辣椒末、花椒末,淋入热的红油(辣椒油)即可。

  素腐留香

  主料:腐乳(臭)200克,油皮400克

  辅料:香椿50克,香菜30克

  调料:植物油100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克

  1. 豆腐皮洗净;

  2. 香椿、香菜均择洗干净,切小段;

  3. 将臭豆腐、香椿、香菜放入于盘中,加入油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀;

  4. 展开豆腐皮,将拌好的臭豆腐、香椿、香菜放入;

  5. 包成约长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的长条状;

  6. 用平底陕西哪治癫痫靠谱锅加适量油将豆腐皮卷慢慢煎至金黄色,待凉后切片。

  制作要诀:

  本品有油炸过程,需备植物油约500克

  油炸臭豆腐

  主料:豆腐(北)1000克

  调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

  特色:

  闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

  做法:

  1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;

  2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

  3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

  4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

  5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;

  6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

  制作要诀:

  1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;

  2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法北京癫医院哪个好和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

  4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;

  5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

  油炸臭豆腐制作方法和工序

  1.油的选择:可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用,以花生油最为正宗。

  2.锅、灶:普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

  3.下锅看火候:在油温七成热时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后,坯体略有膨胀,外表呈黄色而焦硬,内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。

  臭豆腐的吃法

  1、用汤料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。汤料的配制:锅热时放入菜油,油热时,加进适量的盐,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

  2、用酱料 大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料,配上香菜,醮酱食用。此外,可以醮番茄酱、米醋食用,还可以清蒸、煎煮。

  3、据说还有其它的吃法:

  毛豆煎臭豆腐

<武汉治疗癫痫病医院p>  做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

  清蒸臭豆腐

  材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。

  调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。

  做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

  麻辣臭豆腐

  材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

  作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。

  炒臭豆腐

  制作材料:

  主料:腐乳(臭)150克

  辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,木耳(水发)20克,西兰花20克,辣椒(红,尖)15克

  调料:酱油5克,鸡精2克,盐3克,青葱10克

  1. 臭豆腐冲洗干净后切成条状,吸干水分;

  2. 所有的材料也切成条状;

  3. 油锅烧热,炸臭豆腐至焦黄,捞起沥干;

  4. 另起油锅烧热,炒葱、香菇、辣椒、冬笋、木耳,最后放入西兰花拌炒;

  5. 加入炸好的臭豆腐,调味料,洒些水翻炒均匀,盖住锅盖焖至水收干即可。

  制作要诀:

  做好了的炒臭豆腐是香的,闻不出有特别的味道。

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