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【做酸奶用什么菌好】酸奶发酵方法怎么做制作方法

来源:菜谱豆果   时间: 2019-11-13

当我们消化不良的时候,都会选择喝酸奶因为酸奶对消化系统有一定的促进作用,当然我们在家的时候也可以选择做一做,于是很多人就会问做酸奶用什么菌好呢?其实对于这个问题的解答,没有一个确定的答案,每一种菌都有自己的优点和缺点,接下来让我们一起来看一下怎么挑选做酸奶用的菌?这样我们以后做酸奶的时候也能有所了解。

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用市售酸奶来做酸奶的话,加多少量才合适呢?

一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功武汉癫痫医院怎么样。在工业生产中,因为操作比较规范,菌的活力比较强,菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。

我自己做好的酸奶,可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗?

如果用购买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意,酸奶的味道必癫痫病中医针灸能治疗吗?须纯正,而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌,发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏,或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味,或者有类轻微的霉味,那就说明已经污染了大量杂菌,坚决不能再用了。

做酸奶的时候,牛奶需要提前加热吗?

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假如不是刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到60-80摄氏度,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,然后再降到40多摄氏度(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波炉里转一下,用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物,尽量减少杂菌的污染机会。

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