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【陕西香辣干拌牛肉面|干拌牛肉面的做法大全】】(20道南北面条

来源:菜谱豆果   时间: 2019-10-05



【干拌香辣牛肉面】

 

关于牛肉面,我们家说不上经常吃,但也时不时来上一顿。

额觉得味道还不错,想了解做法的童鞋请移步这里

 

1、戳这里:用新制的卤汁为家人贴心打造一碗“原汁牛肉面”

2、戳这里:用“海陆空”食材打造一碗好吃的卤肉面(附10款风味面条做法)

 

【主料】新鲜牛肉一块

【配料】 葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖

西安癫痫病知名的医院align="left"> 【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精

【做法】

 

一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。

二、准备调料: 1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖

                2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶

                3、将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。



三、牛肉炒制

1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒。

3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。

4、调入两勺鲜味生老年癫痫病发作有哪些危害抽、两勺草菇老抽。

四、牛肉炖煮

1、调入三勺盐。

2、放入5粒冰糖。

3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。

4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。

 高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!

 

 几张细节图——







 五、面条的制作

 

【和面】

 

1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。


 5、武汉治疗儿童癫痫病医院继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

 

吃的时候,烫几颗小青菜或者豌豆尖,再美美浇上一大勺红烧牛肉

 

汤汁有些油腻的说,那就少来点,咱吃干拌的,

陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏!一并多来些!
   
 一碗香喷喷,好吃看的见的干拌红烧牛肉面,要卖相有卖相,要口味有口味~~“上得了厅堂,下得了厨房,抵得住诱惑,斗得……”

 

璐稔小贴士—— 


1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条,脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中,牛肉味更脂润。

2、炖的过哪些因素会刺激癫痫发作程,不可中途添水。若汤不够,只能加温水或热水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,肉质会变硬。

 

2、调料最好用纱布包好(或者直接用不锈钢调料盒装好)再入锅,这样汤里不会有很多的调料渣渣。

3、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香;或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮,可以增香去腥,而且牛肉容易炖烂。

 

4、牛肉炒至上色后,转入高压锅,时间无须太长,上汽后20分钟,一锅滋味醇厚、肉酥汁浓的牛肉就做好了,特别适合平时忙碌的上班一族。

 

5、天气炎炎,面条就不必自己亲手diy了,外面买现成的吧,省时省力的,咕咕哒,先啰嗦这些。

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