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咕咕霍夫Kouglof面包

来源:菜谱豆果   时间: 2019-08-10

原料:金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个

做法:

⒈将除黄油、武汉看癫痫最好的医院葡萄干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

⒉分2�D3次加入黄油,每加入一次充分揉匀后再加下一次。

⒊将面团揉至完全阶段后,加入沥干的酒渍葡萄干揉匀(图1),室温发酵至约2倍大(图2)。

⒋将3取出排气后(图3),放入冰箱冷藏过夜(图4)。

⒌将4取出,按需分割后,滚圆松弛30武汉治疗癫痫好的医院是哪家分钟(图5)。

⒍在松弛后的面团中间掏洞(图6),放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中(图7),放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至约2倍大(图8),入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒏出炉后立即脱模,表面刷澄清黄油。

⒐凉后筛糖粉装饰。

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小贴士:

⒈这面包用的黄油量比较大,一次全加进面团难以揉匀,分次加入比较好。

⒉因为黄油量大,如果温度过高容易“走油”,操作环境的温度要比平时做面包要低一点。

⒊我用18cm、16河南有治疗好癫痫病的医院吗cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包,18cm模的分割重量为500克,16cm模的分割重量为300克,迷你模分割重量为60克,如果模具有限,可根据模具大小自行换算原料重量。

⒋出炉后刷澄清黄油,即融化的黄油上半部澄清的部分。

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