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生炒糖醋排骨酸甜开胃,Q韧弹牙怎么做,生炒银芽丝

来源:菜谱豆果   时间: 2019-07-14

两仪美食苑的全龟宴,共有八菜一汤一饭一甜品,包括:红烧龟掌、姜葱爆龟什、龟柳肉起片生上堂灼、煲淋斩件龟骨肉、龟血生炒饭、龟苓膏、龟壳煲汤,并送两个小炒菜,一份生上鸡半只和一份。不得不提的是龟血饭,店家吸收了台山黄鳝饭的特点,在生米时放入龟血,煲熟待凉后再炒出来,用陈皮、姜等辟去腥味,出来的饭不仅营养好,味道也佳。还有这里的龟壳煲汤,据说煲的时间超过十小时呢!要吃上全龟宴,人均消费大概1元,这里全龟宴的最低价格为588元,大概5~6人的份量,人多的可以用上千元的品种。要注意的是由于龟比较珍贵,因此龟菜均不单独推出,要吃就吃全套哦! 地址:机场路3~5号(中医药大学斜对面)炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁,丝,条,球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将治疗脑外伤癫痫病需要花费多少钱锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆,嫩,滑。具体方法可分生炒,熟炒,软炒,干炒等四种。


生炒糖醋-酸甜开胃,Q韧弹牙
一向喜欢吃酸甜口味的食物,比如糖醋咕噜肉,糖醋排骨等。咕噜肉一般比较肥,而且外面裹了厚厚的粉,咬的时候软绵绵的,都不知是还是面粉,所以我更倾向喜欢韧韧的嚼得起劲的糖醋排骨!
传统做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的,但是大家知道,我做菜都是比较懒,而且随心所欲,再加上不喜欢外面的那层粉浆,所以我就采用了“生炒”的方法。顾名思义,“生炒”就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出来,肉质变得Q韧有弹性!比炸排骨用的油少,而且操作过程很简治好癫痫的费用贵不贵单,但是稍微需要耐心哈!上回我看了猪猪的“老妈排糖醋排骨”也很不错,两者各有千秋吧,喜欢吃的朋友可以都一下。
原料:排骨。
调料:盐、白糖、米醋(白醋)。
做法:
1、排骨洗净堑块,撒少许盐拌匀,稍腌制入味(我还放了点姜丝去腥,不放也可);
2、热锅,放比炒菜稍多一点的油,放入排骨;
3、刚开始的时候,不用急着乱翻炒,可以稍煎一下,煎香一面再翻面;
4、接着就开始时不时地翻炒了,让排骨均匀受热,全方位接触到油锅;
5、炒到排骨收缩,色泽金黄的时候,拨开排骨可以看到逼出很多油份,这时加入较大量的白糖和白醋(视乎个人口味和醋的浓度哈);
6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿,让它焖一下,也可不盖,继续炒;
7、慢慢收干汁,让排骨把糖和醋都吸收进肉里,就可以熄火湖北医治癫痫哪里好了。
和炸的糖醋排骨有得一比,关键吃下去不是一口面粉,而是实实在在弹牙的肉!
美味提示:
做糖醋类的菜肴,我喜欢用米醋(白醋),因其味比较清,不象陈醋或香醋那样浊。当然你也可以根据自己的习惯用其他醋的。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。香港的潮式鱼蛋,传统上是以黄门鳝、(鱼或)鱼和九棍混合打成,可惜因为多年来过度捕捉,枷内地的竞争,九棍已经买少见少。以前打鱼蛋,这种鱼的比例差不多,但现在多数只有黄门鳝和(鱼或)鱼,师傅会因应天气、鱼质来调整比例,还有过程中加冰和水的分量,很靠经验才打得出好鱼蛋。Kay直指自从市面没有了九棍供应后,鱼蛋已经不及以前般好味,而这些年兰州哪家看癫痫病最好来,安利亦因应客人的口味而改变了鱼蛋质感,她说:「以前的鱼蛋比较?滑,但年代开始,港人兴起以『弹牙』来形容丸类食物,所以连,也开始『弹牙』起来。」

(一)生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五,六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

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