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补肾健脑、助阳提神、润肤美容——多宝鱼生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:菜谱豆果   时间: 2019-06-06

  多宝鱼学名大菱鲆鱼,属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。

  多宝鱼雄性一年达到性成熟,雌鱼两年达到性成熟,自然成熟期在每年5~8月份。人工培养的亲鱼,在控温控光的条件下,全年都可获得成熟的卵子,目前进行人工繁殖采用人工授精方法。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。

  外形特征多宝鱼体侧很扁,而且还是卵圆形的身材,它的两眼在头部的左侧,它的长相不但奇特,而且多宝下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,骨头呈白色玉石状,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩。漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似,体侧扁,卵圆形,两眼均位于头部左侧,身体的左侧呈浅褐色,分布有不规则的斑点,腹部颜色较浅,能随着周围环境而变化,以便隐藏身体,躲避敌害。多宝鱼近似圆形;有眼的一侧(背面)呈青褐色,有点状黑色素及少量皮棘,无眼的一侧(腹面)呈白色;体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹,肌肉丰厚白嫩。

  经济价值胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美中国民航总医院癫痫科好不好容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

  这种鱼对欧洲人来说并不新奇,中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味,还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好,大有挤占市场的势头。

  多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒,另外特别配上一人一套刀叉,像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼,最好吃的是鱼鳍。

  当今著名菜肴有:剁椒蒸多宝鱼、清蒸多宝鱼等。

  多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

  佳肴烹调

商丘市看癫痫病的专科医院在哪里  多宝鱼

  材料:多宝鱼1条,1斤左右,姜丝适量,葱花少许,盐少许,少许,少许,露适量,白粉少许。

  做法:

  (1)将杀好的多宝鱼清洗干净,放入大的鱼盘中,两面撒上盐,腌制10分钟。

  (2)鱼身上铺姜丝去姜,洒少许料酒,倒少许鲜贝露或蒸鱼豉油,鸡精。

  (3)入开水锅中大火蒸5分钟。

  (4)将蒸好的鱼取出,拣去姜丝,撒上葱花再倒入少许鲜贝露,淋上烧的冒烟的热油,再洒少许白即可。

  清蒸多宝鱼

  材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右),葱1根,姜1块,盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),蒸鱼豉油适量,油、红椒丝适量。

  做法:

  (1)在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

  (2)用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

银川哪个医院治癫痫病好  (3)蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

  (4)大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  (5)蒸鱼期间将或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

  (6)鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

  (7)炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

  (8)趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

  (9)最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的围边即可。

  蒜香多宝鱼

  材料:多宝鱼一条,蒜苗30g,大蒜15g,姜5g,10ml,醋20ml,清水200ml,油20ml,5ml。

  做法:

  (1)多宝鱼去除内脏洗净。

  (2)再鱼身上划上几刀。

  (3)蒜苗原发性癫痫病药物治疗切段,姜切片,蒜切片。

  (4)热锅下油,放入多宝鱼。

  (5)两面都煎一下。

  (6)倒入白酒烹香。

  (7)再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香。

  (8)加入清水大火烧开。

  (9)盖盖转小火烧5分钟,中火2分钟。

  (10)加入蒜苗。

  (11)盖盖焖10秒钟,关火。

  干煎多宝鱼

  材料:多宝鱼1条,盐3g,粉5g,适量。

  做法:

  (1)多宝鱼去除内脏洗净。

  (2)在鱼身上划几刀。

  (3)均匀的撒上些盐,腌制5分钟。

  (4)煎锅中放花生油烧至五成熟,放入多宝鱼。

  (5)两面煎一下。

  (6)煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。

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