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上海猪肉条_上海猪肉条的做法宴客菜

来源:菜谱豆果   时间: 2019-05-17

上海猪肉条

原料:半成品肉条25千克,砂糖7.5千克,味精200千克,辣椒粉85克,黄豆酱1.5千克,茴香粉10克,黄酒500克,胡椒粉75千克,75克。

上海猪肉条的做法

1、原料加工:经过整理的精肉顺丝切成500克左右的承德好的癫痫病医院小块。

2、:将肉块倒入锅内(每锅50千克),放入清水,淹没肉体,用旺火烧沸,撇去浮油、沫,盖上锅盖,焖煮40分钟左右,待肉熟即出锅,但需掌握只熟不酥,不能烧过头。

3、扯条;将肉块横丝切成5厘米左右的小块,再用手工依顺丝折成0.5厘米左右阔的肉条,并顺便去掉油质。

4、加料烧干:先将原汁10千克天津那家治癫痫最好倒入锅内,再加入辣椒粉拌合,用纱布过滤,倒掉渣脚,再加酱油、精盐烧沸,然后倒入肉条,用旺火烧到收汤浓缩,经20分钟后,加上胡椒粉、茴香粉,用铲刀不时翻动,前后历时共40分钟,待肉汤收干后,出锅送烘房。

5、烘焙:将肉条摊在筛上,要摊得薄而均匀,送入烘房烘干,烘房温度一般应在40~45℃,约烘5小时,即为成品。

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