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两种食物不宜放醋调味

来源:菜谱豆果   时间: 2019-01-14

1、炒青菜不宜放醋

炒青菜时,如果加入醋佐料,可使青菜的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢在治疗癫痫时如果耽误了治疗的时间会有什么严重的后果?离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的素C,在碱性条件下易化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快炒。

2、炖骨头不宜加醋

骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋廊坊市正规癫痫病医院排行榜,逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋,尽使矿物质元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为机离子形式存在,直接影响机体的吸收率,因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3~4倍。因此,炖骨头不宜加醋。

(责任编辑:杨绮琴 )

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