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上班族吃馒头可缓解心理压力的做法上班族吃馒头可缓解心理压力怎么做

来源:菜谱豆果   时间: 2018-06-30

关键字:上班族 馒头 健康 压力

20年前,馒头可算是大多家庭餐桌上的“主角”。笼屉一掀,气雾升腾,扑鼻而来的是一种沁人心脾的香气;吃到嘴里,松软中透着一股淡淡的麦香。现如今,馒头的种类更加五花八门,有加钙的、加奶的、加蛋黄的、加的……但很多人反映,馒头没以前香了,那股刚出锅馒头特有的香气,也成了人们记忆中的风景。

近日的调查显示,在2001名参与者中,71.51%的人至少每周吃一次馒头,其中27.14%的人几乎天天吃;93.78%的人会选择购买馒头;挑馒头时,32.64%的人看颜色,28.54%的人闻味道;51.66%的人觉得现在的馒头没有以前香了,28.35%的人则认为口感不好。

馒头口感大不如前

中国信阳市癫痫病医院预约挂号农学会副会长、博士生导师李里特教授告诉记者,馒头是中国几千年来文化中的一个闪光点,与面条、火腿、豆腐一样,都算是世界性的伟大发明,作为我国特有的面制发酵食品,其精髓应该得到传承。据统计,我国每年传统消耗的小麦占总产量的75%,其中馒头的消费量占面食总量的30%以上。

然而,不得不承认,现在的馒头无论从口感和品质上都有所下降。中国协会秘书长边疆告诉记者,过去的面粉标准相对较低,含麦麸多,虽然看上去颜色发黑,但吃起来麦香浓郁;现在的精粉麦麸含量则不够,也没有以前好。李里特认为,以前的馒头采用自然发酵方法,而现在多使用工业酵母,发酵过程中只产生二氧化碳,导致馒头的风味大不如前。此外,在、甜点等西方食品强刺激的情况下,人们对香味的品尝能力也淡化了,容易忽略馒头的传统香味。

在我国“小麦粉馒头”国家标准的主要制定者、河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓真看来,中国馒头加工业长期处于小作坊阶段,制造工艺相对粗糙,原料配比无定量,加工操作随意性强,导致做出来的馒头因地、因时、因人而异石家庄癫痫医院。河南省面制食品工程研究中心副主任郑兴羽表示,个别馒头企业会使用一些强氧化添加物,虽然可以使馒头变白,但其中的维生素、微量元素也被分解,味道不好,营养也下降了。

馒头比其他主食有营养

馒头之所以在中国流行了几千年,因为它的营养价值的确比其他主食高很多。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示,做馒头用的酵母不仅使馒头变得松软可口,还大大增加了其营养价值。除了含蛋白质、碳水化合物、脂类外,酵母还富含多种维生素和酶。因此,馒头中所含的营养成分比饼、面条要高出3―4倍。

同样作为发酵面食,馒头的营养远远胜过面包。李里特表示,与西方烧烤相比,中国的蒸煮食品在营养方面更具优越性,中国人通常习惯就着菜吃馒头,还会搭配副食和汤,这样能做到粮菜合一、荤素搭配,营养比较均衡。另外,面包的烘烤温度达到200多度,会使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,蛋白质、维生素b1损失较多汉中市治疗癫痫病价格。而蒸馒头以水为介质,温度不到100度,有利于营养保存。

对于疲劳的上班族来讲,馒头更是最佳选择。国外一项最新研究表明,多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。而馒头中含有比大米中多得多的硒、钙、谷胱甘肽等,可以缓解心理和生理上的压力。

好馒头是怎样“炼”成的

在很多人心目中,做馒头无非就是和面、发酵、上锅蒸熟三个步骤。其实,一个好馒头的出笼远没有这么简单。刘晓真表示,要做出一个好馒头需要涉及到生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门学科,“可以说,一个小小的馒头,科技含量不比任何一个电子产品低。”目前他们已经研发出了一条馒头自动化生产线,并总结出了一套涉及发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、感官评价等多领域的“馒头神秘配方”。他举例说,35―38度是和面的最佳温度,湿度应该在75%―85%之间,发酵时间则应保持在两三个小时。 石家庄癫痫病应该如何治疗p>

边疆最后提醒,选馒头时,不是越白越好,正常小麦制成的馒头应该是淡黄色的;好的馒头有自然的麦香味,弹性良好,硬度适中,买馒头时,不妨用手压扁后再松开,馒头恢复到原状的时间越短,表明弹性越好,反之则越差。

 

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